Кулинарный справочник

Аперитив
алкогольный напиток, ароматизированный травами и пряностями, зачастую горьковатый. Традиционно подавался к столу как средство, вызывающее аппетит. Известными аперитивами являются Чинзано, Дюбон, Пикон, Кампари, Ричард и мартини.

Альденте
такая степень готовности макаронных изделий, когда они похрустывают на зубах.

Анчоус
мелкая рыба семейства анчоусовых (хамса) пряного посола. Чаще всего используется в составе закусок.

Арахисовое масло                                                                                                                                                                                                     растительное масло, получаемое из измельченной мякоти земляного ореха арахиса (Arachis hypogala) холодным прессованием или экстракцией органическими растворителями. Цвет масла бывает от светло-желтого до красно-бурого, в зависимости от вида. Широко применяется в кулинарии, медицине и косметологии, используется для изготовления мыла.
Основное достоинство арахисового масла – высокая точка «дымления» (то есть его можно нагревать до достаточно высоких температур), благодаря чему оно отлично подходит для жарки.

Арахисовая паста                                                                                                                                                                                                        пастообразная смесь молотого очищенного арахиса, растительного масла (обычно арахисового же), небольшого количества соли, сахара и различных добавок, обеспечивающих устойчивую консистенцию продукта. Арахисовая паста очень питательный продукт. Благодаря этому свойству паста составляет основу многих диет для снижения веса. Арахисовая паста особенно популярна среди фотомоделей и людей, которые хотели бы максимально сократить потребление мяса в своем рационе.

Артишок                                                                                                                                                                                                                           огородное, травянистое растение семейства сложноцветных с крупными соцветиями. В пищу употребляется цветоложе соцветий - "шишка"-артишока". Артишоки богаты витаминами и минеральными веществами, необходимыми организму человека.

Антрекот
отбивная котлета из межреберной части крупного рогатого скота.