Способ приготовления

1. Вскипятить молоко, охладить до температуры парного молока.

2. Развести дрожжи в небольшом количестве молока, добавить 1 ст. ложку сахара.

3. В оставшееся молоко всыпать просеянную муку, добавить разведенные дрожжи, тщательно перемешать и, прикрыв полотенцем, поставить в теплое место для брожения.

4. Когда опара поднимется, добавить 5 взбитых с оставшимся сахаром желтков, растопленное теплое масло, натертую цедру лимона, часть измельченного очищенного миндаля, изюм, соль. Добавить взбитые в стойкую пену белки, тщательно вымесить тесто, перемешивая сверху вниз. Поставить тесто на 20 минут в теплое место.

5. Положить тесто в обильно смазанную мягким маслом, посыпанную мукой, манкой или молотыми сухарями форму, дать подойти, смазать поверхность кулича желтком, посыпать ядрами миндаля.

6. Выпекать при температуре 180 °С. Готовность проверить с помощью деревянной шпажки: сухая шпажка говорит о полной готовности кулича.

Для приготовления  теста для кулича необходимо использовать муку «Столичная мельница» только высшего сорта или сорта «Экстра».