Способ приготовления

1. Муку заварить горячим молоком и тщательно размешать, охладить до комнатной температуры.

2. Добавить предварительно распущенные в небольшом количестве теплого молока вспенившиеся дрожжи и поставить в теплое место, чтобы тесто поднялось.

3. Обмять тесто, добавить желтки, растертые с сахаром добела и перемешать. Аккуратно ввести белки, взбитые в стойкую пену. Вымесить и поставить в теплое место, чтобы оно поднялось вторично.

4. Влить в поднявшееся тесто растопленное теплое, но не горячее, сливочное масло, тщательно вымесить тесто.

5. Положить тесто в смазанную размягченным маслом и посыпанную мукой или манкой форму, заполнив ее до половины. Оставить подходить.

6. Когда тесто поднимется на 3/4 формы, поверхность смазать желтком и поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать. Готовность проверить с помощью деревянной шпажки: сухая шпажка говорит о полной готовности кулича.

Для приготовления  теста для кулича необходимо использовать муку «Столичная мельница» только высшего сорта или сорта «Экстра».