Способ приготовления

1. Растворить дрожжи в небольшом количестве теплого молока, смешать с мукой и поставить опару в теплое место на 50 минут.

2. Обмять тесто, добавить в него желтки яиц, растертые с сахаром добела, какао, ром, красное вино, молотые, просеянные ржаные сухари, мелко нарубленные апельсиновые цукаты и все пряности. Массу перемешать и поставить тесто подниматься в теплое место.

3. Тесто обмять, добавить взбитые в густую пену белки, немного соли.

4. Положить тесто в обильно смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Оставить в теплом месте.

5. Когда тесто поднимется на 3/4 формы, поверхность смазать яйцом и поставить в предварительно нагретую духовку, где выпекать при температуре 180 градусов. Готовность проверить с помощью деревянной шпажки: сухая шпажка говорит о полной готовности кулича.

Для приготовления  теста для кулича необходимо использовать муку «Столичная мельница» только высшего сорта или сорта «Экстра».