Способ приготовления

1. Тушку поросенка опалить на огне, тщательно вычистить и вымыть.

2. Приготовить рассыпчатую гречневую кашу, перемешать ее с мелко нарезанными кусочками шпика и репчатым луком, спассерованными до светло-золотистого цвета.

3. Тушку начинить, зашить, положить на противень, хорошо смазанный топленым салом, и поставить в печь или духовку.

4. Во время жарения тушку периодически переворачивать, понемногу добавляя жир или воду.

5. Перед подачей на стол тушку разрезать на части, удалить нитки, полить жиром.