Пельмени, вареники, ватрушки, пироги

• Вареники защипывают двумя способами: плоско (то есть без шва), простым сжиманием краев, и со швом (украинские), по типу боковушки
• Перед защипкой пельменей или вареников слегка увлажнить все края квадратов. Использовать для замеса теста по возможности воду, специально охлажденную в холодильнике
• Чем тоньше раскатано тесто, тем вкуснее изделие из него. Надо также иметь в виду, что при отваривании тесто сильно разбухает, и двухмиллиметровый лист, кажущийся достаточно тонким в сыром виде, в отваренном превращается почти в четырехмиллиметровый, плохо проваренный, клеклый тестяной лоскут. Да и варить придется дольше
• Чтобы пироги были рассыпчатыми и нежными, надо класть в тесто только яичные желтки
• Тесто для выпекания пирога на листе будет одинаковой толщины, если его после раскатывания накрутить на скалку и снять с нее прямо на лист
• Чтобы пирожки с несладкой начинкой (грибы, лук, яйца и т.д.) были душистыми, добавьте прямо в тесто толченый чеснок и зелень.
• Чтобы пирог с капустой получился удачным, постарайтесь при выпечке первые 15 минут не открывать духовку. 
• Если повидло для пирожков вышло жидковатым, уварите его или прибавьте 2-3 ст. ложки толченых сухарей или кукурузных хлопьев – получится очень вкусная начинка. 
• Узнать, испеклось ли тесто, можно, воткнув в него деревянную палочку, если она окажется сухой – пирог готов.