Сервировка стола

Перефразируя известное утверждение можно с уверенностью сказать: встречают по сервировке – провожают по «столу». Существует множество правил, связанных с сервировкой стола, для разных случаев стол сервируется по-особому, например, на вечерний кофе требуется меньше приборов, чем на званый обед или ланч. Такое множество правил может кого угодно привести в тупик, так как соблюдение их отнимает много времени. Основные же правила сервировки выглядят следующим образом:

   1. Основное условие сервировки - удобство и целесообразность

Стол не загромождают ненужными приборами и гастрономическими излишествами. Важно, чтобы все было под рукой и хозяйке не приходилось поминутно выбегать на кухню. Правильная сервировка предполагает, что на столе должны находиться только те приборы, которые необходимы в данный момент, при этом стол не должен выглядеть перегруженным.

Стол, если позволяют размеры комнаты, не ставят у двери. Стулья расставляют так, чтобы гости не чувствовали себя стесненно. Если стулья разные, лучше поставить одинаковые в одном ряду, а остальные - в другом.

Стол накрывают скатертью; средняя заглаженная складка ее должна проходить по центру вдоль стола. Углы скатерти должны прикрывать ножки стола не менее чем на 25 см, но не ниже сиденья стула. Скатерть, опущенная меньше, некрасива, а свисающая слишком низко, неудобна. Если у вас вдруг не оказалось скатерти, можно воспользоваться большими тканевыми салфетками, на них также ставят блюда и приборы.

На нее помещают либо тарелку для горячего, либо глубокую тарелку для супа. Слева от сервировочной тарелки ставят пирожковую, на которую кладут хлеб, булочки и т.д. В течение всей трапезы тарелки меняются, но сервировочная тарелка остается. Рекомендуется использовать всю посуду и столовые приборы из одного сервиза, так как это подчеркнет единство стиля.

Ложку и нож (отточенной стороной лезвия в сторону тарелок) кладут справа от тарелки, вилку - слева. Ложки и вилки кладут на стол вогнутой стороной. Если присутствует большое количество ножей, вилок и ложек, то их выкладывают в соответствии с очередностью подачи блюд, т.е. приборы для блюда, которое подается первым, находятся дальше всего от тарелки. За тарелкой параллельно краю стола кладутся десертный нож, вилка и ложка. Причем, чтобы удобнее было пользоваться десертными приборами, вилку по правилам сервировки кладут ручкой влево, а нож (опять же лезвием к тарелке) и ложку для десерта – ручкой влево.

Бокалы и рюмки могут располагаться как полукругом, так и быть выровненными в ряд. Но ставить в одном ряду более трех предметов не принято. Бокал, предназначенный для минеральной воды или других безалкогольных напитков, следует ставить правее всех остальных, ведь используется он в первую очередь. Далее за ним идет фужер для шампанского, затем – фужер для вина (сначала для красного, затем для белого) и последней должна стоять рюмка.  

Она раскладывается сразу после размещения на столе посуды из стекла (хрусталя). Класть ее следует слева от тарелки или на ее дно. Тканая салфетка может быть сложена в различные формы, например, конуса, веера, тюльпана. Салфетка сложенная одним из таких способов выглядит красиво и нестандартно.

Тарелки должны располагаться напротив каждого стула. Расстояние от края стола до тарелки - 1,5-2 см, не более. Расстояние между тарелкой и столовыми приборами должно быть приблизительно полсантиметра. Такое же расстояние желательно выдержать и между самими приборами. Все столовые приборы будут выглядеть красиво и аккуратно, если их расположить параллельно друг другу и под прямым углом к краю стола.
Одноразовые салфетки должны находиться в специальном приборе - «держатель для салфеток», соль и перец в солонках и перечницах располагаются по всему столу так, чтобы гостям не приходилось вставать и тянуться.

Сервировка стола – это своего рода искусство, которое в большей степени зависит от вкуса и творческого потенциала человека, накрывающего стол.