Кухни народов мира

Итальянская кухня традиционно известна во всем мире как одна из самых оригинальных. Для приготовления блюд итальянские кулинары употребляют много разнообразных специй и приправ. Причем они предпочитают продукты не варить, а тушить в собственном соку или с добавлением оливкового масла и вина, чтобы как можно лучше передать аромат и специфический вкус того или иного продукта. Излюбленные ингредиенты итальянских блюд - чеснок, мускатный орех и каперсы, восхитительный привкус многим блюдам придают оливки и орехи.

Основа практически всех итальянских национальных блюд - тесто и различные виды макаронных изделий, большое количество сыра и молочных продуктов, рыбы, зелени и специй, овощей, а также мяса и зерновых культур.

В каждом регионе страны существуют свои вариации даже самых простых и известных блюд. И несмотря на современность итальянской кухни, традиции народной кухни очень сильны и блюда готовятся по  рецептам, известным уже давно.

Прежде всего, итальянская кухня - это тысячи изделий из теста, причем каждое имеет свой невповторимый вкус. Национальным блюдом является паста. Под это понятие попадают все макаронные изделия, в том числе и с разнообразной начинкой.

Однако сами итальянцы, кроме всего вышеперечисленного, выделяют и еще один главный элемент «пасты» - соус. Принцип его подбора в идеале прост - чем короче и толще паста, тем гуще соус.

Среди других изделий из теста популярностью пользуются равиоли – небольшие квадратные пельмени, которые подают с соусом и тертым сыром.

Итальянцы очень любят супы, как прозрачные, на основе бульона, так и кремообразные. Самый знаменитый суп - минестроне. Готовится он из семи ингредиентов - семи типов овощей, семи типов мяса и семи видов приправ, которые по легенде символизируют семь добродетелей кардинала.

Любимое мясное блюдо итальянцев - рагу, представляющее собой большой кусок мяса, сначала поджаренного до румяной корочки, а затем тушенного в томатном соусе.

Итальянская трапеза немыслима без салата (insalata). Народная итальянская мудрость гласит: салат должны готовить четыре повара. Первый повар должен быть скупым - он приправляет салат уксусом. Повар - философ должен добавить соль. Повар - мот должен влить масло. А повару - художнику доверяют смешать салат и окончательно приготовить кушанье. Разнообразны и другие блюда из овощей - «капоната-ди-меланзане» (традиционная сицилийская закуска из баклажанов), легендарный овощной суп «минестроне», «чиполье-рипиене» (фаршированный лук), «чианфотта» (рагу из картофеля и баклажанов), «вердуре-маринате» (маринованные овощи), «риболлита» (густой суп из бобов, хлеба, капусты, овощей и трав), «венето-риси-э-биси» (традиционный венецианский суп с рисом и горохом), «дзуппа-ди-фаджиоли» (бобовый суп), «пеперони-рипиени» (фаршированный перец), «торта-паскуалина» (пирог со шпинатом, артишоками и сыром), «уова-дзукатте» (своеобразная запеканка из тыквы с миндалем), «пиндзимонио» (сырые овощи с соусом) и прочие.

Традиционными повседневными блюдами жителей Италии из зерновых и риса является «полента» и «ризотто»  соответственно. Для приготовления второго из них нужен определенный опыт. Непременное условие - хорошее качество риса. Перед тем как залить его водой или бульоном, рис предварительно обжаривают на оливковом масле. Однако, часто достаточно добавить к рису кусочек сливочного масла и тертого сыра, чтобы улучшить его вкус. Можно по своему вкусу значительно изменить рецепты, используя грибы, мясо птицы, устрицы, крабы, помидоры и стручковый перец.

Один из любимых продуктов для итальянцев - сыр. Он подается практически к любым блюдам или просто как тертая или плавленая «посыпка», органично включаясь в состав блюда как его ингредиент, часто основной. Видов сыра здесь огромное множество - в каждой провинции делают несколько десятков специфических местных сортов, плюс традиционные для всей страны виды, такие как знаменитая «моцарелла» из молока буйволицы и её разновидностей (например, «капресе» - этот же сыр, но с томатами), «грана», «пармиджано-реджано», «горгондзола», «фонтина», «пекорино», «тома», «фромадзо», «робиола», «страккино», «скаморца», «качиокавальо» или копченый «провола».

Ну и, конечно же, пицца во всех её видах и вариантах - здесь неоспоримым лидером является Неаполь и Кампания в целом, небезосновательно считающие себя родиной этого блюда, видов которого также насчитываются сотни.

Кроме «Тирамису», на десерт едят еще и сыр, который подается в виде небольших ломаных кусочков, а также разные фрукты и ягоды. Итальянцы предпочитают мучные и кондитерские изделия: пироги с начинкой из каштанов, воздушное печенье, тарталетки и пирожные. А еще они любят после еды пить крепкое и сладкое Vin Santo обмакивая в него особое печенье - «кантуччи».

Десерт обязательно завершается кофе. "Капуччино" (или капюшон монаха) - это утренний кофе, после 12 часов его пить не принято, "эспрессо" же пьют круглые сутки. Причем варят его не только в специальных аппаратах, но и в особых кофеварках. К кофе, завершающему трапезу, подают один из любимых итальянцами фруктовых ликеров "лимончеллу".

Италия - винодельческая страна, где выбор вин огромен. Каждая провинция борется за приоритет в искусстве виноделия; тем не менее, считается, что вина северных провинций нежнее и тоньше, нежели спелые вина юга (исключение составляет Сицилия). Из тосканских вин самое популярное, конечно же, кьянти. Во всем мире также признаны несравненные вкусовые свойства итальянских  вермутов «Мартини» и аперитива «Кампари», игристых вин «Асти», прекрасных итальянских ликеров «Амаретто» и «Самбука». Популярна и национальная водка - «граппа» (изготавливается не из самого винограда, а из «отходов» - косточек и мезги).

Рецепты блюд итальянской кухни можно найти здесь.