Польская кухня
Польская кухня достаточно разнообразна и оригинальна. Во многом она напоминает украинскую и русскую. Блюда обычно очень сытные, количество используемых приправ и специй невелико, но используются они с большим умением.
Славится Польша своими мясными копченостями: ветчина разных сортов, балыки, грудинка, рулеты. Особую популярность завоевали колбасы. Изготавливают их по старинным рецептам, используя при этом традиционные методы копчения в дыму можжевеловых веток или ароматных фруктовых деревьев. Стоит сказать также о замечательных паштетах из разных видов мяса, в том числе дичи.
Мясо готовят различными способами: запекают, тушат, жарят на сковороде или на гриле, но предпочтение отдается жареным блюдам. Мясные блюда подают как горячими - под вкусными соусами, которых в польской кухне не перечесть, или в виде холодных закусок - с горчицей, хреном, маринованными грибами или солеными огурцами.
В качестве гарнира предпочитают кашу, чаще всего перловую или гречневую. На праздничные события готовится поросенок, запеченный целиком и фаршированный гречневой кашей с острыми специями.
Традиционными мясными блюдами являются: «бигос» - блюдо из разнообразных сортов мяса и квашеной капусты, печеная и вареная свиная голяшка, «смалец» - топленый свиной жир со шкварками, кусочками мяса, копченостей, луком и чесноком, с добавлением соли, перца, и ароматических трав, «кашанка» - сорт кровяной колбасы, «фляки» - жареный рубец с отварными овощами, «пожиборда» - капуста с копченой грудинкой, «гес» - гусь с яблоками, «зраж» -мясо в сметанном соусе, фаршированная гусиная шейка, паштет из зайца, «котлет «шабови»- свиная котлета, «голонка» - свиная нога с гороховым пюре, жаркое из дикого кабана.
Польша - «страна супов», здесь их сотни и сотни видов. Ни один польский обед не обходится без первого блюда. К традиционным супам относятся красный свекольный бор, – «ботвинка», который подается с так называемыми «ушками», то есть маленькими пельменями с грибным или фасолевым фаршем, суп из капусты «капусняк», суп из картофеля, овощей и крупы – «крупняк», бульон с кнедликами и кусочками мяса «росол», суп с лапшей «зачерка» и сметанный суп «зурек». Не менее интересны суп из гусиной крови «чернина», щи по-польски, суп из свежих огурцов и разнообразные борщи.
Не менее популярны и блюда из рыбы - знаменитая печеная щука, печеная рыба с хреном, салат из сельди, сельдь в сметанном соусе, карп по-польски (голова карпа подается отдельно и считается праздничным блюдом), карп, линь или лещ в соусе по-польски, фрикадельки из рыбы в соусе с корнишонами, уха охотничья, рулет из трески или судака и т. д. Рыба может быть приготовлена различными способами и подаваться с соусами и приправами.
Самой любимой закуской поляков является сельдь с луком, яблоками и сметаной.
Грибы в Польше очень популярны как вареные (служат обязательным ингредиентом, к примеру, многих борщей), так и жареные, тушеные, соленые, маринованные и со специями. Огурцы подаются свеженарезанными с медом, перцем или сметаной. Популярны салат из красной свеклы, салат картофельный с фасолью, оладьи из тыквы с колбасой, салат из хрена и яблок, салат из краснокочанной капусты «капуста червона» и др. Картофель подается в жареном, вареном виде и в виде оладьей с луком и сметаной. Самое популярное быстрое польское блюдо - «запеканка», длинная булочка, запеченная с луком, сыром и грибами.
Изделия из теста - непременный атрибут традиционного стола. Кроме всем известных клёцек («пульпеты»), которые идут ко многим блюдам, популярны творожные блинчики «сырники», пироги с картофелем, сыром или грибами «пероги», лазанки со шкварками, «ушки» с начинкой и т. д. Традиционным польским десертом является кекс «мазурек», «маковник», крендельки с маком, песочный рулет с ореховой начинкой, коврижки и пряники, а также джемы, торты и другая выпечка. Сложно представить польскую кухню без вареников с фаршем из мяса, или капусты с грибами.
К традиционным польским десертам относятся сладкие пироги, чаще всего - дрожжевые, а также разнообразные рулеты с маком, изюмом, орехами и сухофруктами, мазурки, яблочные, творожные пироги и пряники. Одним из любимых польских лакомств являются пончики, начиненные повидлом из дикой розы.
Наиболее типичным польским спиртным напитком является водка разных сортов, настоянная на разных видах трав. Любителей пива Польша тоже не разочарует: польское пиво такого же отличного качества, как немецкое или чешское, а пивоварни в таких городах как Живец, Варка или Эльблонг имеют вековые традиции приготовления этого напитка. В холода поляки охотно пьют подогретое пиво или вино с добавлением меда и приправ из душистых кореньев. Из более крепких алкогольных напитков достойны внимания фруктовые наливки или травяные настойки. Их выбор в Польше очень большой: от лечебных и разогревающих наливок и настоек до горячительных напитков, которые употребляют исключительно из-за вкусовых качеств. Не стоит обходить вниманием ликеры, питьевой мед или какой-либо из кремовых коктейлей с добавлением алкоголя, приготовленные из яичных желтков, ванили или шоколада. Эти кремы применяются также при приготовлении различных десертов.
Рецепты блюд польской кухни можно найти здесь.